Kuumasavustetut savuhuoneet: toimintaperiaate, parhaiden mallien luokitus + vinkkejä valintaan

Kodin tupakointilaitteiden tyypit ja ominaisuudet

Kotitekoisen savustetun lihan valmistaminen ei ole vaikeaa, jos sinulla on erityinen laite tätä tarkoitusta varten. Nyt markkinat tarjoavat laajan valikoiman laitteita jokaiseen makuun ja budjettiin. Budjettilaitteille on ominaista pieni joukko toimintoja ja yksinkertainen muotoilu. Kalliimmat laitteet sopivat pienyrityskäyttöön, koska niissä on paljon lisäominaisuuksia ja useita ruoanlaittomuotoja.

Mitä eroa on kylmä- ja kuumasavulla

Kuumasavustuksen aikana tuotteet käsitellään kuumasavulla, ja itse prosessi kestää 40 minuutista 2 tuntiin. Vähärasvainen liha ja kala sopivat tähän kypsennystapaan, koska kaikki rasva sulatetaan korkeissa lämpötiloissa. Kuumasavustettuja ruokia voidaan säilyttää enintään 2 päivää. Voit lukea parhaista kuumasavustamoista erillisessä artikkelissa.

Tuotteiden valmistusprosessi kylmäsavustamalla on pidempi - 10 tunnista useisiin päiviin. Käsittely suoritetaan savulla, jonka lämpötila on 15-25 astetta (kalojen indikaattorit saavuttavat 40). Valmiita tuotteita voidaan säilyttää pitkään.

Savustamoiden tyypit

Tämän tyyppisille laitteille on olemassa useita luokituksia. Polttoainetyypin mukaan laitteet ovat:

• kivihiili;
• kaasu;
• sähkö.

Hiilenpolttajat tupakoivat korkealaatuisinta, koska polttoaineena käytetään luonnonpuuta. Kaasulaitteet ovat erittäin harvinaisia, sillä lämpö tulee niissä olevista kuumennetuista vulkaanisista kivistä. Yleisimmät ja monipuolisimmat ovat sähkölaitteet.

Myös savuhuoneet voidaan jakaa ehdollisesti kotitalouksiin ja ammattimaisiin. Viimeksi mainittuja käytetään tuotannossa tuotteiden valmistukseen suurissa erissä.

Pieniä kodinkoneita kutsutaan minisavustimiksi. Ne sopivat hyvin piknikille, koska niitä on helppo siirtää ja ne ovat kooltaan pieniä. Kiinteät mallit ovat suurempia ja niitä käytetään pääasiassa sisätiloissa.

Savustamoiden materiaaleina käytetään ruostumatonta tai lämmönkestävää terästä ja valurautaa. Kahta viimeistä käytetään harvemmin, koska niillä on haittoja: lämmönkestävä teräs menettää nopeasti ominaisuutensa ja valuraudalla on paljon painoa.

Lisävaihtoehtoja

Ruoanlaitto tehokkaammin mahdollistaa laitteen edistyneen toiminnan. Muita savustamon lisävarusteita ovat:

1. Vesitiiviste, joka saa laitteen kannen sulkeutumaan tiiviimmin ja luo uuden jäykistävän rivan, joka tekee laitteesta vahvemman. Toinen tämän vaihtoehdon etu on kannen tiiviys: vesitiivisteen läsnä ollessa savun haju ei leviä koko huoneeseen. Näin voit käyttää laitetta paitsi kadulla myös kotona.
2. Termostaatti edistää lämmön tasaista jakautumista koko savustuskammiossa. Se kypsentää ruokia tasaisemmin.
3. Automaattinen puhdistustoiminto, joka yksinkertaistaa tuotteen hoitoa.

Savun lähteet

Savustettujen tuotteiden maku riippuu suoraan puulajista, josta savustuslastut valmistetaan, sekä sen asianmukaisesta esikäsittelystä. Havupuut eivät kategorisesti sovellu näihin tarkoituksiin, koska niistä vapautuu palamisen aikana suuri määrä hartsia. Koivua ei myöskään tule käyttää tervan esiintymisen vuoksi.

Laadukas ratkaisu savuhuoneeseen kahdesta kaasupullosta

Parhaaksi vaihtoehdoksi asiantuntijat kutsuvat leppää ja katajaa. Erinomaisen savustustuloksen tarjoavat myös hedelmäpuiden hake. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pyökkiä, tammea tai viiniköynnöksiä. Puulaji ei vaikuta ainoastaan ​​tuotteen makuun, vaan myös sen väriin.

Kun korjataan raaka-aineita savustamossa poltettavaksi, ei kaikkia istutuksia tontille tarvitse laittaa kirveen alle. Pienenkin puutarhan säännöllinen kevätleikkaus voi tuottaa tarpeeksi haketta. Solmujen ja oksien karsiminen ei kuitenkaan ole ainoa toimenpide materiaalin hankintavaiheessa.On tarpeen tutkia huolellisesti kaikki ja sulkea pois sairauksien, erityisesti homeen, kärsimä puu.

Lajiteltu materiaali murskataan noin 2 x 2 senttimetrin kokoisiksi jakeiksi, minkä jälkeen se liotetaan veteen. Liottamisen kesto riippuu puun tiheydestä ja voi olla 4-6 tuntia. Kastettu puu kuivataan ilman suoraa auringonvaloa ja hyvää ilmanvaihtoa. Sitten se varastoidaan ja käytetään tarpeen mukaan.

Savusamo yhdistettynä grilliin

Kuumasavustuksen aikana savustamoon sijoitetut puulastut kostutetaan ruiskupistoolilla. Näin vältetään ei-toivotut palamisen sivutuotteet, pääasiassa noki, prosessin aikana. Painon mukaan hakkeen kulutus on melko pieni, vain noin 60 grammaa tarvitaan 3 kiloa tuotetta kohti. Sahanpurua voidaan käyttää korvikkeena. Niiden käyttötapa on samanlainen ja ne vaativat vähemmän liotusaikaa.

Parhaat ammattimaiset kuumasavustetut tupakoitsijat

Kotona ruoanlaitto tupakoimalla on loistava idea, joka helpottaa huomattavasti pöydän ruokien monipuolistamista. Tämä on kuitenkin melko monimutkainen menettely, joka sisältää tiettyjä vivahteita. Oikea kuumasavustamo on valittava. Sinun ei tulisi keskittyä vain sopeutumiskriteereihin, vaan myös omiin tarpeisiisi ja ihmisten määrään.

Leppäsavu Profi 500*300*300

Riittävän tilava suorakaiteen muotoinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu kaluste, jonka avulla voit valmistaa ruokaa suurelle yritykselle. Tämä on yksi tunnetuimmista laatumalleista, joita useimmiten suositaan.Se on laatikko, jossa on erityinen kansi, kantokahvat, alusta ja ritilät, jotka on säädetty eri korkeuksille. Välineiden nopeaa kuljetusta varten on suositeltavaa käyttää pakkauksessa mukana olevaa pussia. Lisäksi savuhuoneessa ei ole jalkoja, ja se sijoitetaan yksinomaan suoraan avotulelle, grillille tai liesille. Sisäänrakennetun vesilukon ansiosta savun lämpötila laskee ja sitä säädetään oikea-aikaisesti. Uunin seinämän paksuus on 2 mm, paino 20 kg, mitat: 50x30x30 cm Ei sovellu kylmäsavustustuotteisiin.

Edut

• kapasiteetti;
• Seinän ja pohjan paksuus - 2 mm;
• Savun lämpötilan valvonta;
• Kantolaukku;
• Helppohoitoinen, ei nokea.

Vikoja

• Korkea hinta;
• Iso paino.

Sopii pienelle piknikille tai perhejuhlaan meneville. Voit polttaa helposti reilun annoksen lihaa, kalaa, kasviksia ja makkaroita suurelle yritykselle.

Grillux Smoky Boom

Kotimaisen yrityksen valmistama ja sen kustannukset ovat melko alhaiset, mitä pidetään merkittävänä eduna. Se on pieni ruostumattomasta teräksestä valmistettu laatikko ilman jalkoja (siksi se on parempi sijoittaa hyllyille), jossa on ritilät, tippakaukalo rasvanpoistoon ja sisäänrakennettu vesilukko savun lämpötilan säätelyyn. Polttoaineena tulee käyttää hiiltä tai puuta, savun lähteenä sahanpurua. Soveltuu vain kuumasavutukseen. Ritiloille on 2 erikoistasoa. Hyvä kapasiteetti, kertalataus mahdollistaa valmiiden tuotteiden tarjoamisen 6-7 hengelle. Irrotettavan kannen laatikko kannattaa valita, jos grilliä tarvitaan.

Edut

• Hyväksyttävä hinta;
• Vahvuus, tiiviys;
• Helppo huuhtelu;
• Pitkäaikainen toiminta;
• Vesitiiviste säätelyyn;
• Käytetty grillinä.

Vikoja

• Kantolaukku on ostettava erikseen;
• Kahvat puuttuvat.

Alvin ECU

Pienikokoinen pystysavustin, jossa hyvä kuormitus. Sylinterimäinen muoto mahdollistaa tuotteiden kätevän sijoittamisen käsittelyä varten. Kevyt - 3 kg, joten se on kätevä kuljettaa ja asentaa minne tahansa. Seinien ja pohjan lujuuden takaa erikoisjauhemaalattu teräs. Tämä ei ole vain kuumasavukaasusavustus, se on universaali laite, jossa on irrotettava 220 W:n lämmityselementti. Se on helppo kytkeä pistorasiaan, voit laittaa sen hiilelle, liesille, käyttää haketta ja avotulta. Hyvä, tilava 20 litran säiliö, sarja sisältää kolme grilliä monitasoiseen paistamiseen ja pannu rasvan keräämiseen. Savuhuoneen jalat ovat irrotettavat, lämmityselementille on teline. Valitettavasti lämpömittari ja savupiippu puuttuvat. Kotelon korroosionestopinnoite varmistaa savuhuoneen kestävyyden ja kestävyyden.

Edut

• Kompakti mitat;
• Irrotettavat jalat;
• Säädettävä teho;
• Sisältää 3 ristikkoa, alusta;
• Monipuolisuus.

Vikoja

• Rasvan pohjaa on vaikea puhdistaa;
• Jauhemaalaus palaa avotulella.

Metallijalkojen ansiosta yksikkö on helppo asentaa ulos, hyvä vakaus myös pehmeällä alustalla. Ja ylimääräinen kantokahva helpottaa tupakoinnin kantamista myös kuumana.

Vähän teoriaa

Kaikki tietävät, että tupakointi on kylmää ja kuumaa. Kylmäkypsennettyjen ruokien uskotaan olevan herkempi tuoksu ja hienostuneempi maku, vaikka rehellisesti sanottuna tämä ei ole kaikille.

Tekniikat eroavat toisistaan ​​siinä, että kylmällä kypsennysmenetelmällä tuotetta kypsennetään vähintään 12–15 tuntia ja kuumasavutus kestää enintään 2,5–3 tuntia, ja tämä on lihan tai kovarasvan kypsennys. Kala ja pehmeä rasva poltetaan yleensä 30-40 minuutissa.

Lisäksi kylmäsavun lämpötila ei saa ylittää 50 ºС. Vaikka kuumasavutusohjeissa määrätään, että lämpötila työkammiossa on 70 - 120 ºС.

Mitä tulee itse savuhuoneen suunnitteluun, kuumalla menetelmällä työkammio sijaitsee suoraan tulipesän yläpuolella, mikä todella antaa sinun pitää korkean lämpötilan.

Tietenkin lähellä on savugeneraattoreita, jotka on asennettu työkammioon putken kautta, mutta joka tapauksessa etäisyys ei ylitä puoli metriä. Puhun yhdestä näistä malleista tässä artikkelissa.

Kylmämenetelmässä savustuskammiosta savunkehittimellä olevaan tulipesään lasketaan putki tai kanava, pituus 2 - 3 - 10 - 12 m rakenteen tyypistä riippuen. Tämän seurauksena savu saavuttaa tuotteen jo jäähtyneenä.

Kaavio kylmät tupakoitsijat ja kuuma tupakointi.

Yleensä kaikki kuumasavustushuoneet voidaan varustaa kahdella tavalla:

• Yleisempi ja muuten taloudellisempi vaihtoehto on suunnittelu, kun meillä on alle asennettu tulipesä, jossa palo palaa. Tämän tulipesän yläpuolelle on asennettu metallilevy, jolla sahanpuru ja haketta kytevät. Näistä sahanpuruista nouseva savu tulee työkammioon ja tuote savustetaan;
• Suunnittelun toisessa versiossa ei ole metallilevyä, savu nousee työkammioon suoraan uunin kytevistä hiileistä. Tällainen laite löytyy useimmiten grilligrilleistä.Se ei ole niin paha, vain liikaa polttoainetta menee hukkaan ja sinun on varmistettava, että hiilet kytevät, eivät pala.

Kuinka käyttää kalansavutinta

Kalan polttaminen eroaa muiden ruokien tupakoinnista.

Ruoanlaitto alkaa kalan valinnalla:

• Ensinnäkin sen on oltava tuoretta. Savun tuoksu peittää pahan hajun, mutta tällaisten ruokien syöminen on terveydelle vaarallista.
• Kaikkien yhden välilehden kalojen on oltava samantyyppisiä ja -kokoisia. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki ruhot ovat valmiita samanaikaisesti.
• On suositeltavaa savustaa rasvaisia ​​kaloja.

Kalat on valmistettava ennen savustushuoneeseen laittamista.

• Enintään 400 g painavia ruhoja sekä 700 g asti painavia lahnoita ja karppeja ei saa perata. Riittää, kun peset ja suolaat ne.
• Kuumakäsittelyn aikana kalat, joiden paino on enintään 3 kg, on puhdistettava kiduksista ja sisälmyksistä. Kylmätupakointia varten on sallittua olla suolistamatta.
• Yli 3 kg painavat ruhot jaetaan selkärankaa pitkin kahteen identtiseen puolikkaaseen. Suurimmat yksilöt leikataan paloiksi poikki.
• Kylmäkäsittelyä varten valmistetut ruhot on ensin suolattava suolaliuoksessa. Suolauksen jälkeen ne on kuivattava.

Kylmäsavustus suoritetaan 2-3 päivässä 20-30°C:n lämpötilassa. Valmiita tuotteita säilytetään jääkaapissa useita viikkoja, mutta maistuvat ensimmäisinä päivinä valmistuksen jälkeen.

Kuumasavustuksen kesto määräytyy palasten lämpötilan ja koon mukaan. Keskimääräinen kesto on 30-40 minuuttia. Prosessi tulee aloittaa 80-90°C:n lämpötilasta, jotta savustetut lihat kuivuvat 10 minuuttia, jonka jälkeen lämpötila nousee 120°C:een. Tällä lämmityksellä kannelle pudonnut vesi kiehuu ilman suhisemista.

Käsittelyn jälkeen sinun tulee odottaa, kunnes laite on täysin jäähtynyt, ja vasta sitten avaa kansi.

Savustettu kala savustamossa

AGK:n valintaperusteet

• Suuri syvyys. Vain hän luo kunnollisen tilan polttoaineen ja arinan väliin ruoan kanssa.
• Tuuletusaukkojen tai -aukkojen läsnäolo. Heidän avullaan asetetaan haluttu lämpötila.
• Tiukasti istuva kansi.
• Sopiva volyymi.
• Jos laite on pieni, siinä tulee olla lava.

Lisäksi yksikköön liitetään usein lisäosia, esimerkiksi:

• Vesilukko. Hänen ansiostaan ​​kansi sulkeutuu mahdollisimman tiukasti. Se osoittautuu vahvistukseksi toisen jäykisteen muodossa. Joten kehosta tulee vahvempi.
• Termostaatti. Mahdollistaa lämmön tasaisen jakautumisen polttoaineesta työsäiliön sisällä. Käyttäjä voi jatkuvasti hallita tupakointia.
• Automaattinen puhdistusvaihtoehto. Se tekee laitteen kanssa työskentelystä paljon mukavampaa ja hygieenisempää.

Parhaat kylmäsavusavustamot

"Kylmällä" tavalla toimivissa savusamoissa käytetään jäähdytettyä savua. Sen lämpötila nousee harvoin yli 40 astetta

On kiinnitettävä huomiota kompressorin tehoon, savuhuoneen paksuuteen ja materiaaliin, savuhuoneen tilavuuteen, mahdollisuuteen savunmuodostuksen itsenäiseen ylläpitoon.

Tällaisten savuhuoneiden laite on monimutkaisempi, koska usein niiden työ kestää koko päivän. Teolliset laitteet, jotka koostuvat savugeneraattorista, jossa on kompressori, aaltopahviputkesta (voit jäähdyttää kuumennetun savun), tupakointikammiosta.

Merkel Optima

9.8

Arvio perustuu asiakasarvosteluihin (2019-2020)

Sopivuus
9.5

Laatu
10

Hinta
10

Luotettavuus
9.5

Arvostelut
10

Merkel Optiman mukana tulee polttoainetankki - puuhake, briketti.Prosessissa vapautuvat syöpää aiheuttavat aineet, noki ja tuhka seulotaan ja sijoitetaan erityiseen säiliöön. Kotelon materiaali - ruostumaton teräs, seinämän paksuus 2 mm.

Savuhuoneen muotoilu on kokoontaitettava. Tuhka voidaan poistaa irrotettavalla tippa-alustalla. Kansi on valmistettu puusta, ei palovammoja ja muita ongelmia.

Ostajat huomauttavat, että Merkel Optimalla on onnistunut levyn muotoinen jäähdytin, parannettu (jopa 12%) tehokkuus muihin malleihin verrattuna.

PLUSSAT:

• autonomisen savunmuodostusaika - jopa 8 tuntia;
• esteen puhdistusjärjestelmä;
• savutakuu - 10 vuotta;
• lämpötilan säätöautomatiikka;
• savugeneraattori ei sammu satunnaisesti.

MIINUKSET:

kondenssiveden tiheän manuaalisen poiston tarve.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Arvio perustuu asiakasarvosteluihin (2019-2020)

Sopivuus
9

Laatu
10

Hinta
9

Luotettavuus
9.5

Arvostelut
9

Kirjain "B" mallin nimessä tarkoittaa suurta savusäiliötä - 50 litraa. Kotelon materiaali on kylmävalssattua terästä, joka on päällystetty vasaraemalilla, joka suojaa luotettavasti korroosiolta. Erottuva piirre on, että ostaja voi valmistaa toisen astian tupakointia varten ja kytkeä laitteen siihen.

Valmistaja antaa savustamolle takuun - 12 kuukautta. Laitetta saa käyttää vain kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa.

Ostajat huomauttavat, että joskus hakkeen syttäminen voi olla vaikeaa.

PLUSSAT:

• suuri savustuskammio;
• kyky yhdistää toiseen kameraan;
• kokoamisen helppous;
• korkean tehon ilmapumppu;
• pitkä liitosletku.

MIINUKSET:

muovikotelo, jossa kompressori sijaitsee.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Arvio perustuu asiakasarvosteluihin (2019-2020)

Sopivuus
9

Laatu
9.5

Hinta
9

Luotettavuus
9

Arvostelut
9

Malli savuhuone UZBI Dym Dymych 02 - edistyneempi versio edellisestä. Siinä on muotoilu: savugeneraattori, joka on liitetty letkulla savustuskammioon (50 litraa). Generaattorissa ei ole tuuletinta, mutta siinä on kompressori, joka luo erinomaisen pidon.

Kaikkien laitteiden kokonaispaino on noin 7 kg. Tupakointi tapahtuu enintään 35 asteen lämpötilassa, minkä ansiosta voit tappaa kaikki patogeeniset bakteerit ja mikro-organismit keitetyssä ruoassa.

PLUSSAT:

• korkean tehon kompressori;
• pienet mitat ja paino;
• säädettävä kompressorin teho;
• mahdollisuus käyttää toista kameraa savuhuoneessa;
• polymeeripinnoitetut seinät turvalliseen ruoanlaittoon.

MIINUKSET:

• ei jalustaa;
• ohut seinämateriaali.

Savustamon valinta kotitupakointia varten

Voit valita itsellesi täydellisen savuhuoneen, jos tiedät mitä etsiä. Itse asiassa tämä ei ole vaikeaa, jos olet jo päättänyt, haluatko valmistaa kuumaa vai kylmää savustettua lihaa.

Joten mitkä ovat tärkeimmät vivahteet valittaessa savuhuonetta?

Päätä ensin, mihin tarkoituksiin käytät tupakoitsijaa - kotikäyttöön, toisin sanoen aterioiden valmistukseen pöytään ja ystävien hoitoon tai ammattikäyttöön, eli ruoanlaittoon ravintolaan tai myyntiin. Osta päätöksesi perusteella koti- tai ammattitupakka.

Suuri ammattimainen savuhuone

Jälleen molemmissa tapauksissa savuhuoneen koko voi vaihdella. Valinta riippuu siitä, kuinka paljon kypsennettyä lihaa sinun täytyy kypsentää. Eli esimerkiksi jos perheessä on vain 2-3 henkilöä, on järkevää ostaa kooltaan vaatimaton kotitaloussavustus.Ja suurelle vieraanvaraiselle perheelle on parempi ottaa suurempi malli - on ongelmallista keittää suuri määrä tuotteita pienessä savustamossa.

Mieti, missä käytät useimmiten tupakoitsijaa. Jos kotona, niin paras vaihtoehto olisi sähköinen savuhuone. Ulkona ruoanlaittoon on parasta valita hiilivaihtoehto. Harkitse muuten painoa, jos otat savuhuoneen usein mukaasi - mitä kevyempi se on, sitä helpompi kuljettaa.

On tärkeää kiinnittää huomiota siihen, mistä savuhuone on valmistettu. Joten on parasta ostaa sellainen, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Samalla muista katsoa metallin paksuutta: mitä paksumpi se on, sitä parempi, savuhuone kestää pidempään

Ohutseinäinen muotoilu palaa nopeasti ja muotoutuu nopeasti

Samanaikaisesti muista tarkastella metallin paksuutta: mitä paksumpi se on, sitä parempi, savuhuone kestää pidempään. Ohutseinämäinen rakenne palaa nopeasti ja muotoutuu nopeasti.

Ja lopuksi yleisiä vinkkejä tupakointituotteisiin.

• Aseta liha niin, että palasten väliin jää vapaata tilaa.
• Varmista, että polttoaine on jonkin matkan päässä tuotteista.
• Valitse vaihtoehto, jolla on korkea tiiviys.
• Katso, onko tupakoitsijalla tarjotin rasvan keräämiseen.
• Muista valmistaa tuotteet etukäteen - esimerkiksi suolaa ne.
• Pidä kirjaa ajasta, jonka tuotteet ovat savustushuoneessa. Ja älä unohda säätää lämpötilaa.

Vinkkejä ja temppuja

• Kylmäsavustustamoa rakennettaessa kannattaa muistaa, että mitä lyhyempi ja leveämpi kaivanto on, sitä nopeammin savu pääsee ruokakammioon.On tarpeen laskea optimaalinen pituus, jotta savulla on aikaa jäähtyä, muuten savupiippu ei yksinkertaisesti suorita päätehtäväänsä.
• Kun teet putken pitkän, muista kallistaa sitä 10-15 astetta. Tämä on välttämätöntä, jotta savu ei pysähdy pitkään putken yläseinään eikä jäähdy etukäteen.
• Välttääksesi yllä kuvatut ongelmat, sinun tulee välittömästi päättää, mitkä tuotteet poltetaan useimmin. Proteiinituotteiden (liha, kala) polttaminen vie enemmän aikaa kuin kasvistuotteet.

On tärkeää ottaa vakavasti tupakointituotteiden valmistusprosessi. Liha tai kala on raastettava karkealla suolalla ja jätettävä jääkaappiin useiksi päiviksi

Suola tappaa bakteereja poistamalla kosteutta ruoasta. Ylimääräisen suolan poistamiseksi liota tuotetta pari tuntia puhtaassa vedessä. Sitten se on kuivattava kuivassa paikassa, jonka jälkeen on jo mahdollista aloittaa tupakointi.
Savu voi vaikuttaa tuotteen makuun vähintäänkin suolalla tai pippurilla. Oikeaa savua varten tarvitset hedelmäpuiden sahanpurua. Periaatteessa monet sahanpurut sopivat savustettaviksi havupuita lukuun ottamatta: niistä tulee karvas jälkimaku.

• Kuumasavustuksella valmistettuja tuotteita säilytetään noin 10 tuntia. Jos tätä ajanjaksoa on tarpeen pidentää, voidaan käyttää tyhjiöpakkausta tai pakastusta. Mutta on selvää, että sulatuksen jälkeen tuotteen maku ei ole ollenkaan niin miellyttävä.
• Savuhuonetta varustaessasi voit lisätä rakenteeseen lisälavan, jolle voit varastoida polttopuita sytytystä varten. Tämä pätee erityisesti monumentaalisiin kiinteisiin rakennuksiin.
• Minitupakointilaitteen mitat voivat olla mitä tahansa.Tärkein huomioitava asia on muutaman senttimetrin rako savuhuoneen seinistä tuotteisiin.

Jos kosteus on korkea ulkona ruoanlaiton aikana, voit lisätä tulen voimakkuutta, jotta ruoanlaitto ei kestä pitkiä tunteja.
On tärkeää olla liioittelematta savuhuoneen seinämän paksuudella. Joten esimerkiksi tynnyri, jonka seinät ovat yli 3 mm, ei toimi, koska tässä tapauksessa lämmitysprosessi kestää hyvin kauan ja tulos voi olla pettymys.
Vaurioitunut jääkaappi sopii savuhuoneen pohjaksi, vaikka siinä olisi halkeamia

On tarpeen tehdä pieni korjaus: paikata ne rautalevyillä.

• Jos savu on liian mustaa, polttoaineeseen voidaan lisätä tuoretta ruohoa.
• Jotkut kesäasukkaat kostuttavat polttoainetta erityisesti vähentääkseen ruoan noen määrää. Mutta ammattilaiset suosittelevat vain hyvin kuivattujen puulastujen käyttöä ja kääri tuotteet sideharsolla ja siteellä ennen tupakointia.
• Kalaa savustettaessa on noudatettava tuotteen ja käytetyn sahanpurun mittasuhteita. 3 kiloa kalaa (eli noin 40 litraa savustuskammiota) varten tarvitset vain yhden kourallisen sahanpurua. Tämä riittää, koska savu ei täytä kammiota heti, vaan 20-25 minuutin kuluessa. Tänä aikana kalalla on aikaa imeytyä ainutlaatuiseen aromiin, joka määräytyy sahanpurun puutyypin mukaan.

• Jos liioittelet sahanpurun määrällä, se ei välttämättä vaikuta parhaiten tuotteiden makuun ja jopa vahingoittaa ihmisten terveyttä.
• Kotitekoiset savustamot palavat melko usein kokonaan pohjasta. Tämän välttämiseksi sinun on huolehdittava laadukkaasta pohjavarusteiden metallista heti alussa.
• Jos kesämökissä ei ole tarpeeksi tilaa tarvittavan pituisen savupiipun varustamiseen, se voidaan tehdä kaarevaksi tai putken päälle laittaa savunjäähdytin. Tämä rooli hoitaa täydellisesti messinkiputken, joka on käärittävä savupiipun ympärille. Tässä putkessa oleva kylmä vesi jäähdyttää savun kunnolla.

• Jotkut turvautuvat sellaisiin temppuihin kuin polttokammion päälle venytetty märkä säkkikangas. Hän pystyy kuljettamaan savua ja samalla säilyttämään tuhkan, höyryt ja muut epäpuhtaudet.
• Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit tarkistaa tupakoinnin lämpötilan vedellä ripottelemalla savustuskannen päälle. Jos haihtuminen tapahtuu ilman suhisemista, lämpötila on hyväksyttävä. Jos vesi sihisee osuessaan koteloon, lämpötilaa on laskettava.

Muutama sana tupakoinnista

Riippumatta savuhuoneesi suunnittelusta, ehkä tärkein kohta on hakkeen puun valinta. Joten etusija tulisi antaa hedelmäpuille - kirsikka, omena, aprikoosi ja vastaavat.

Havupuiden ja koivujen käyttö on ehdottomasti kielletty, niiden kanssa tuotteella on katkera jälkimaku. Ja paras vaihtoehto on kataja.

Lajitelma siruja tupakointiin.

Ja lopuksi muutama lyhyt resepti erilaisten tuotteiden polttamiseen.

Savustettua lihaa ja laardia voidaan käsitellä eri tavalla, mutta kalaa, erityisesti kuumasavustettua makrillia, rakastaa suurin osa suurvaltamme väestöstä.

Sen valmistaminen ei ole vaikeaa:

• Valitse hyvä, tiheä makrilli, mieluiten suuri. Luonnollisesti, jos se on jäätynyt, sulata se, hiero se suolalla ja mausteilla, koska nyt on tarpeeksi mausteita näihin tarkoituksiin;
• Jätä kala sitten viileään paikkaan vuorokaudeksi liottamaan, minkä jälkeen voit lähettää sen savustamolle, savustusprosessi kestää 20 - 30 minuuttia.

Savustettua makrillia itsellesi.

Polttaaksesi kanan, sinun on ensin pestävä se hyvin, pyyhittävä se kevyesti lautasliinoilla ja täytettävä se valkosipulilla. Leikkaa vain ruho eri kohdista ja työnnä valkosipulinkynsiä näihin paloihin.

Sekoita sitten suola ja mausteet ja hiero tällä seoksella kanaa sisältä ja ulkoa. Kanaa tulee marinoida viileässä vuorokausi, mutta se on parempi marinoida foliossa. Päivän kuluttua poista folio, sido tassut ja siivet yhteen ja lähetä ruho savuhuoneeseen. Kanaa savustetaan kuumana enintään tunnin ajan.

Kanan tupakointi.

Sianon ja lihan valmistus toistaa tarkasti kanan valmistuksen. Vain rasva on toivottavaa täyttää valkosipulilla, ja liha on jo amatööri. Luonnollisesti ostat mausteseoksen tiettyä tuotetta varten. Ja älä yritä ottaa liian kalliita, tuotuja maustepusseja, kokemuksen mukaan ne sisältävät säilöntäainetta, josta en henkilökohtaisesti pidä.

Täysi tuotevalikoima omassa savustamollamme.

Sähköinen savuhuone

Varustus sisältää seuraavat rakenneosat:

• runko;
• mesh-jousitus;
• savun tuotantoyksikkö;
• savunjäähdytin.

Laitteen päämoduuli on suurjännitegeneraattori. Tästä yksiköstä riippuu järjestelmän tehokkuus ja tuloksena olevien savustetun lihan käsittelyaste.

Irrotettava jousitus on asennettu kammioon, joka on valmistettu dielektrisestä alustasta. Seinien sisäpinta on varustettu ohjausritilällä.Savunmuodostusyksikkö jäähdytysjärjestelmällä sijaitsee savustuskammion alaosassa. Joissakin malleissa savuntuotantoyksikkö on rakennettu erilliseen rakennukseen.

Savulaitoksen ominaispiirteet:

• prosessoitaessa lihatuotteita sähköstaattisessa kylmäsavustushuoneessa eläinproteiinin ja -rasvojen hajoaminen ja tuhoutuminen on suljettu pois;
• menetelmä muistuttaa voimakkaasti kuivaamista suhteellisen suurella käsittelynopeudella;
• sähköstaattisten tekijöiden läsnäolo aiheuttaa tuotteiden kyllästymistä savulla intensiivisessä tilassa.

Kuumasavustetun sähköstaattisen savuhuoneen käytön aikana tapahtuu erittäin nopeaa höyryhiukkasten ja happojen poistumista savusta korkean lämpötilan ilmamassalla. Tämän seurauksena käsitelty tuote menettää intensiivisesti kosteutta, ja itse asiassa työkappaleet paistetaan kuumassa ilmassa savun kanssa.

Tupakointiyksikön käytön edut:

• käytön ja huollon helppous. Laitteet on täytettävä vain hakkeella, kuormattava lihaa, kalaa, siipikarjaa tai pekonia suspensiolle ja aloitettava tuotteiden käsittely savulla. Tupakointijakson päätyttyä kammio tyhjennetään ja pinnat puhdistetaan kostealla liinalla;
• kevyt muotoilu ja ergonomia. Kompakti asennuksen malli voidaan kiinnittää kätevästi parvekkeelle tai käyttää keittiön avoimissa tiloissa;
• mahdollisuus valmistaa herkullisia savustettuja lihoja omin käsin ottaen huomioon kotitalouden ruokamieltymykset.

Sähköstaattinen savutin on helppo käyttää ja huoltaa

Sähköstaattisen savunkäsittelylaitoksen avulla voit monipuolistaa ruokavaliotasi herkullisilla ja terveellisillä herkuilla.

Budjettisegmentti (jopa 5000 ruplaa)

Grillux Smoky

Lattiarakenne teräskotelossa, jonka seinämäpaksuus on 1,5 mm, savuttaa tuotteita hakkeella. Suorakaiteen muotoinen tuote, jossa on vesitiiviste, tippa-allas rasvan keräämiseen, kansi ja grilli. Pienistä mitoistaan ​​(53,6 cm - pituus, 28,8 cm - leveys, 31,6 cm - korkeus) huolimatta savuhuone painaa 12 kg.

Grillux Smoky
Edut:

• Kätevä pestä;
• Luotettava;
• Kypsentää nopeasti ja maukasta;
• Edullinen hinta.

Virheet:

Raskas.

Keskihinta on 3920 ruplaa.

Amet 1c926

Puulastulattiayksikkö on valmistettu 0,6 mm paksusta teräksestä. Se on varustettu tippa-astialla, ritilällä ja kannella. Savuhuoneen kokonaismitat (cm): 34,4 - pituus, 15 - leveys ja halkaisija, 21,4 - korkeus. Rakenteen paino - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" on ihanteellinen vaihtoehto aloittelijoille kotona ja lahjoituksessa.

Amet 1c926
Edut:

• Kompakti;
• Valo;
• Mukava;
• Edullinen;
• Tilava.

Virheet:

Ei tunnistettu.

Keskihinta - 2560 ruplaa.

PALISAD 69527

Yksi edullisimmista lattiatyyppisistä savuhuoneista kesämökeille ja kotiin, joka toimii hakkeella. Kotelon materiaali - teräs 0,8 mm paksu. Tavarat täydennetään rasvankeräyslavalla, ristikolla ja kannella. Se on muodoltaan 50 cm pitkä ja 27 cm leveä suorakulmio, kulhon syvyys 17,5 cm. Mallissa on 4 pitkää jalkaa ja se painaa vain 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Edut:

• budjetti;
• Primitiivisesti järjestetty (helppo käyttää);
• Tuottava.

Virheet:

Ei tunnistettu.

Keskihinta on 780 ruplaa.

Grintex Dymok

Edullinen savuhuone kotimaiselta valmistajalta. Sen muotoilu on mahdollisimman yksinkertainen ja se on metallilaatikko, jossa on lämmityselementti. Soveltuu kalan, kanansiipien, laardin savustukseen.Sen käyttäminen ohjeiden mukaan kestää enintään 40 minuuttia. yhdelle lähestymistavalle.

savuhuone kuumasavulle Grintex Dymok
Edut:

• Edullinen;
• Polttopuiden kanssa ei tarvitse puuhailla;
• Lämmityselementti on suojattu rasvalta.

Virheet:

Lämmitys ei ole hallinnassa.

Keskihinta: 2400 ruplaa.

Alvin Eku

Toinen malli venäläiseltä yritykseltä. Sitä voidaan suositella tupakoinnin aloittelijoille. Savustin voidaan liittää sähköverkkoon tai laittaa avotuleen. Sen avulla on kätevää savustaa kalaa, lihaa, kanaa, makkaroita, ihraa.

kuumasavustamo Elvin Eku
Edut:

• Monipuolisuus;
• Budjettivaihtoehto;
• Mukana on reseptivihko.

Virheet:

Ritilöiden peseminen on hankalaa.

Keskihinta: 3776 ruplaa.

Alvin Ecu-Combi

Yleismalli: irrotettavan lämmityselementin ansiosta voit irrottaa lämmityselementin ja laittaa savuttimen avotuleen. Verkkokäyttöä varten mukana on käynnistyspainike, laitteen tehonsäätö ja merkkivalo. Voidaan käyttää erilaisten kalojen, kanan, lihan, ihran savustukseen. Kotelo on suojattu kuumenemiselta lämmönkestävällä pinnoitteella. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut osat ovat konepesun kestäviä.

kuumasavustamo Alvin Eku-Kombi
Edut:

• hinta-laatusuhde";
• Pitkä lanka;
• Kolmikerroksinen verkko;
• Monipuolisuus;
• Kompakti;
• Paino 7 kg;
• Tilavuus 20 l;
• Mukana reseptikirja.

Virheet:

Jos sitä käytetään usein avotulella, maali heikkenee.

Keskihinta: 4189 ruplaa.

Ominaisuudet ja tyypit

Koko tuotevalikoima voidaan jakaa ehdollisesti kahteen päälajikkeeseen, jolloin voit valmistaa kuumia ja kylmäsavustettuja ruokia.Jokaisella tyypillä on omat hyvät ja huonot puolensa, samoin kuin erot valmistustavassa.

Kylmäsavusavustamo

"Kylmä" elintarvikkeiden käsittely suoritetaan + 18-25 asteen lämpötiloissa, mutta kosteus poistetaan vaiheittain. Kaikki valmistelut kestävät jopa 3 päivää. Tällaisten laitteiden toimintaperiaate olettaa, että savulla on kypsennyksen aikana jo alhaisempi lämpötila. Näiden laitteiden kokoonpano sisältää:

• kamera;
• savugeneraattori tai tulipesä;
• savupiippu.

Tulipesään upotetaan eri puulajien lastuja, jotta ruoalle tulee ainutlaatuinen tuoksu ja maku. Poltettaessa kalusteeseen muodostuu luonnollinen veto, jonka ansiosta savu kulkee savupiipun tulipesän läpi ja jäähtyy jonkin verran. Sitten hän seuraa savustuskammioon. Tärkeimmät valmistelut tehdään suoraan tällä osastolla.

Kuumasavustustamo

Kotisavustamon toiminta käsittää tuotteiden käsittelyn savun kautta +35-150 asteen lämpötiloissa. Se vie paljon vähemmän aikaa, toisin kuin edellinen tekniikka (useita tunteja tai päiviä). Tällaisessa tilanteessa kosteus ei haihdu, mikä jättää tuotteen melko rasvaiseksi ja mehukkaaksi.

Tarkastetulla menetelmällä on merkittäviä eroja. Kaikki valmistelut tapahtuvat yhdessä suljetussa osastossa. Alareunassa palat palavat, yläosassa - suspensio ruoan kanssa. Periaatteessa toiminta on samanlainen kuin tavallinen liesi. Pakettiin kuuluu:

• kapasiteetti;
• ristikko;
• savupiippu.

Kuumasavustushuoneet on jaettu kahteen pääluokkaan mittojen, asennustyypin mukaan, ne ovat kannettavia ja kiinteitä.Kun tupakointilaitteiden valinnasta on vähän kokemusta, on parasta käyttää luetteloa luotettavimmista ja tuottavimmista kodin laitteista, joista on tullut suosittuja käyttäjien keskuudessa.

Laitteen toimintaperiaate

Laitteen toiminta ei ole vaikeaa, pohja on täytetty polttopuulla tai lehtipuiden sahanpurulla, koska havupuulajit antavat tuotteille katkeruuden. Puumateriaalin yläpuolelle asetetaan keittoritilä, säiliö suljetaan kannella ja savustus alkaa. Kannessa on venttiili, jonka ansiosta savun tiheyttä ja kosteutta säädetään. Tämän elementin avulla tuotteen kuivuutta säädellään, jos se on täysin suljettu, valmiste on mehukas, muuten astialla on kuiva maku. Kana kypsyy jopa kaksi tuntia ja kala noin tunnin ajan. Jos tuotteet kypsennetään paikan päällä, eikä laitetta ole tarkoitus siirtää, voit valita suuren savuhuoneen, kun savu tulee ulos vapaasti.

Jos aiot polttaa tuotteita paitsi paikan päällä, myös kotona, voit ostaa minitupakointilaitteen, jonka paino on jopa 20 kiloa, runko on valmistettu teräksestä ja sisällä on alumiinipinnoite. Tuotteen nopeaan keittämiseen kotona on parempi valita kuumasavustettu laite. Tällaisilla valmisteilla on epätavallinen maku ja kaunis ulkonäkö. Kannettavat tuotteet ovat erittäin käteviä ottaa mukaan luontoon tai retkelle, niillä ei ole paljon painoa

Tupakointia valittaessa on tärkeää ottaa huomioon, että kuumakeitto on nopeaa ja kylmäsavutus voi kestää kauan, mutta myös tuotteiden säilyvyys on pitkä verrattuna ensimmäisen menetelmän ruokiin.Ota myös huomioon komponenttien läsnäolo ja materiaali, josta tuote on valmistettu.

Oikealla valinnalla voit valmistaa tuoksuvia ruokia kotona.